Paté med oliver
Foto: TV4
Paté med oliver
15 ingredienser
Den här patén blir allra godast om den får stå och mogna i kylen över natten. Då går det också lättare att skära fina skivor.
Ingredienser
8 - 10 portioner
8 - 10 portioner- 1 kg mager skinkfärs
- 2 ägg
- 6 svartpepparkorn, krossade
- 1 tsk fyra kryddor
- 2,5-3 dl buljong, från tärning
- 0,5 tsk malen koriander
- 1 förp bacon
- 200 g kycklinglever
- 1 förp gröna oliver, med pimenta
- salt
Cumberlandsås:
- 450 g röd vinbärsgelé
- 2 dl rött vin
- 1 apelsin (saften och skalet)
- 1 krm malen kryddpeppar
- 1 krm malen nejlika
Gör så här
- Ta undan hälften av baconskivorna, strimla resten och stek den i panna.
- Dela den halvtinade kycklinglevern i mindre bitar och stek den så att den är lätt rosa inuti, krydda. Låt svalna.
- Blanda färsen med ägg, kryddor och buljong så att den är ganska lös, ställ in i kyl ett par timmar.
- Sätt ugnen på 200 grader. Smöra en avlång bakform. Varva färsen med bacon, kycklinglever och oliver tills formen är full. Täck formen med baconskivorna.
- Grädda i vattenbad ca 1 timme. Slå av vätskan i formen, låt patén kallna helt innan den vänds upp och skivas.
- Gör såsen, smält ihop vinbärsgelé med vin och apelsinsaft. Krydda med malen kryddpeppar och kryddnejlika. Tillsätt hastigt förvällda apelsinskalstrimlor.
