Rosta pinjenötter och pistagenötter i en torr stekpanna på medelvärme tills de är gyllene. Skaka pannan då och då så att nötterna får jämn färg. Låt svalna.
Skala och hacka vitlöken grovt och lägg i ett mixerglas tillsammans med basilikan. Tillsätt 0,75 dl rapsolja och mixa med stavmixer till en slät konsistens.
Tillsätt de rostade nötterna och mixa kort tills peston fått önskad struktur.
Vänd ner den rivna parmesanen och smaka av med citronsaft, salt och nymalen svartpeppar. Justera konsistensen med lite mer olja om peston känns för fast.
Koka pastan enligt anvisning på förpackningen. Häll av pastan och blanda den direkt med peston och rucolan.
Lägg upp pastan på tallrikar. Toppa varje portion med en halv burrata.
Garnera med färsk basilika, finrivet citronskal och hackade pistagenötter. Ringla gärna över lite fin olivolja och avsluta med en nypa flingsalt och nymalen svartpeppar.
portioner