Paolo lagar Siciliens paradrätt "Pasta à la Norma", en lättlagad pastarätt med aubergine, ricotta, vitlök och basilika. Traditionellt så använder man ricotta salata, får du inte tag i den så kan du ta parmesan i stället.
Pasta med aubergine, tomat, ricotta och basilika
Du behöver
- 2 små auberginer
- 2 klyftor vitlök
- 500 g passerade tomater (av god kvalitet)
- 1 kruka basilika, hackad
- 200 g ricotta salata eller parmesanost, grovriven
- olivolja
- salt
Gör så här
- Skär auberginen i tärningar (ca 2 x 2 cm) och lägg dem på en lutande skärbräda. Strö över lite salt och låt vätskan som bildas rinna av i ca 30 minuter. Krama sedan försiktigt ur den beska vätskan.
- Fräs vitlöken på medelvärme i en kastrull i 0,5 dl olivolja. Tillsätt tomat, salt och basilika och koka såsen på medelvärme till den reducerats med en tredjedel.
- Stäng av värmen och tillsätt, ca 2 msk olivolja. Ta upp vitlöksklyftorna och kasta dem.
- Hetta upp olivolja i en stor stekpanna som rymmer hela maträtten och stek auberginetärningarna, på god värme, till de har fått fin färg och är genomstekta.
- Koka pastan, al dente, i rikligt med lättsaltat vatten enligt anvisningen på förpackningen. Låt den rinna av och häll sedan ner den och tomatsåsen i pannan med aubergine. Blanda noga.
- Servera pastan med grovriven ricotta salata eller parmesanost. Toppa med basilikablad.
14 juli 2018