Skala den nedre delen av sparrisen försiktigt med potatisskalare. Beräkna 1 tsk salt per liter vatten när du kokar sparris. Använd antingen en hög sparrisgryta där sparrisen kokas ”stående” eller en bredbottnad där sparrisen kan ”ligga” med knopparna åt samma håll.
Värm ugnen till 275°. Koka sparrisen i 5-15 minuter beroende på mjällhet och grovlek. Pröva med en sticka att stjälkarna är mjuka.
Lägg sparrisen i en smord ugnssäker form. Krydda med salt och peppar och strö över ost. Gratinera i 10 minuter, strö över pinjenötskärnor och servera på en bädd av ruccola.