Pärlhöna champagne på svartkålsbädd och portad rödlöksmarmelad
Foto: TV4
Pärlhöna champagne på svartkålsbädd och portad rödlöksmarmelad
36 ingredienser
1 h
Djungelfågel på rede med Oportolök och mousserad sås för den som gillar bös. (Översättning: Oportolök är en omskrivning av portvin och rödlök. Oporto är staden där allt portvin skeppas ut ifrån. Bös är ett västgötauttryck som betyder att en sås har bitar i sig, vätskan är inte klar) Passar utmärk som lite lyxig kvällsvickning, eftersom det inte är så mättsamt. /Joakim
Dryckestips: Servera Belackarna en bra champagne till eller en röd mjuk fin pinot noir, eller varför inte först champagne och sedan lite Röd bourgogne.
Receptet är från tv-programmet Halv åtta hos mig och recepten därifrån är komponerade av amatörkockar. Köket.se kan därför inte gå i god för receptet.
Ingredienser
portioner
portionerPortad rödlöksmarmelad
- ca 6 rödlökar (fler om de är små)
- olivolja
- 1 msk farinsocker
- 1 tsk timjan
- 0,5 tsk garam masala
- svartpeppar
- salt
- 1-2 dl portvin
- ca 1 dl rött vin
champagnesås
- 3 dl kycklingfond (helst egengjord)
- ca 10 färsk champinjon, halverade
- 10 katrinplommon, skivade
- 4 stjälkar persilja
- ca 1 msk färsk timjan, finhackad
- 2-3 dl grädde
- ca 1 dl mousserande vitt vin (champagne om man har råd)
- 1-2 schalottenlökar
- 1 klyfta vitlök, skivad
- salt
- peppar
- smör, till mjukning
- ca 2 msk cognac
Pärlhönan
- 4 pärlhöna supreme, filéer
- 1 apelsin, rivet skal från
- 1 klyfta vitlök, pressad
- 1 skvätt calvados
- gourmetsalt
- peppar
- 0,5 tsk garam masala
- 0,5 dl färsk timjan
Svartkålsbädd
- ca 200 g svartkål (eller grönkål)
- salt
- ca 2 cl olivolja
- vitt vin (exemplevis chablis, Gewurztraminer)
- Fino sherry
- parmesanost
Gör så här
Rödlöksmarmelad
- Skiva ca 6 stora rödlökar, stek dessa mjuka i olivolja.
- Salta, peppra och krydda efter behag, häll farinsocker över, rör om.
- Häll 1-2 dl portvin över och fyll på med vanligt rödtjut till löken täcks med vätska.
- Låt alltsammans sjuda tills all vätska absorberats. Håll varmt.
Champagnesås
- Finhacka all schalottenlök, stek mjuk i en kastrull med smör ca 2 min, tillsätt en nypa salt.
- Tillsätt vitlöken och 4 stjälkar av persilja. Häll på vinet och fonden. Låt reducera till hälften. Sila såsen.
- Tillsätt grädde, färsk timjan och låt såsen småputtra tills den tjocknat. Salta och peppra. Håll varm.
- Stek champinjoner i smör. Salta och peppra och skvätt över lite cognac och stek tills de fått fin färg, ca 5 min.
- Vänd ner dessa i såsen, värm hastigt upp skivade katrinplommon i stekpannan och vänd ner dessa i såsen. Håll såsen varm.
Pärlhöna
- Gnid in pärlhönan med rivet apelsinskal och lite pressad vitlök.
- Bryn pärlhönan i en het stekpanna med smör, ovansidan först, glöm inte att krydda samt salta och peppra. Stek i ca 5 min om man bryner två åt gången.
- När man fått en fin yta på pärlhönan läggs dessa i en ugnsform med lite finhackad timjan ovanpå. Stick in en termometer i en av köttbitarna. Kör färdigt fågeln i ugnen till 68-70 grader, låt vila.
Svartkål
- Fräs den hackade svartkålen i olivolja med lite salt, tillsätt en skvätt vin (ca 4-5 cl) och sherry, låt brässera en stund. Ca 5 min.
- Håll varmt under lock. Riv parmesan över kålen innan servering.
Servering
- Lägg fågeln på en bädd av svartkål, lite sås vid sidan om samt champinjoner och katrinplommon ovanpå såsen. Avsluta med en vacker klick rödlöksmarmelad.
