Fräs lök och svamp med matfett tills all vätska kokat in. Krydda med salt och peppar.
Koka riset klart. Sätt ugnen på 200°. Skär av ett lock på paprikorna, ta ur kärnhuset. Blanda ris, svampröra och tärnade tomater, smaka av med kryddor. Vänd ner ett par matskedar olivolja samt osten. Fyll paprikorna.
Slå 1 dl vatten i botten på en ugnsform. Stek paprikorna klara mitt i ugnen cirka 20-25 minuter.