Panir med ärter och svamp
Foto: TV4
Panir med ärter och svamp
16 ingredienser
I många indiska rätter ingår panir, en indisk färskost, i stället för kött. Osten smakar inte mycket i sig, men i en het curry med ärter och svamp blir den spännande. Verkar det besvärligt att laga panir, ersätt med tofu. Servera med ris och bröd.
Ingredienser
portioner
portionerPanir:
- 3 l standardmjölk
- 4 msk rödvinsvinäger
- 2 tsk hel spiskummin
curry:
- 0,5 dl matolja
- 2 gula lökar
- 2 klyftor vitlök
- 2-3 msk ingefära
- 1 tsk malen koriander
- 1 tsk malen spiskummin
- 1 tsk gurkmeja
- 0,5 tsk röd chilifrukt
- 3 tomater
- 500 g frysta ärtor
- 2 msk färsk koriander
- salt
- 250 g champinjoner (små)
Gör så här
- Panir: Koka upp mjölken. Ta den från värmen och blanda ner vinäger och kumminfrön. Låt mjölken stå tills ostmassan fälls ut men rör inte i den. Sila genom en tunn handduk i en sil. Låt rinna av en halvtimme. Pressa ut all vätska och knyt ihop handduken till ett knyte. Lägg en skärbräda och en tyngd ovanpå och låt paniren ligga i press minst 4 timmar. Skär paniren i trecentimetersbitar.
- Borsta av svampen. Skala och hacka löken fint. Finhacka vitlöksklyftorna. Skala och riv ingefäran. Skär tomaterna i små bitar. Värm oljan till medelvärme i en kastrull. Fräs lök, vitlök, ingefära och champinjoner bruna men inte brända. Sätt till koriander, spiskummin, gurkmeja och chilipeppar. Låt fräsa 2–3 minuter på låg värme. Lägg i tomater och ärter. Låt puttra ytterligare ett par minuter.
- Stek försiktigt paniren gyllenbrun i lite olja. Blanda koriandern i grönsaksfräset, lägg försiktigt ner paniren och låt puttra 5 minuter. Smaka av med salt.
