Paloise sås

koket.se
Paloise sås
Catarina König
Catarina König

Paloise sås

11 ingredienser

15 m

Paloisesås är egentligen samma sorts sås som en Bearnaisesås, men med mynta istället för dragon. Du kan också använda salvia om du gillar det bättre.

Ingredienser

portioner sats
  • 250 g smör
  • 1 bananschalottenlök
  • 2 kvistar persilja
  • 6-7 vitpepparkorn
  • 0,5 dl vinäger (vitt vin, rött vin eller sherry)
  • 1 dl vatten
  • 2 äggulor
  • 3-4 blad färsk mynta
  • 2 krm worcestersås
  • salt
  • vitpeppar, efter smak

Gör så här

  1. Smält smöret i en kastrull, ställ åt sidan för att svalna något. 

  2. Finhacka schalottenlök och lägg i en liten kastrull ihop med persiljekvistar, vitpepparkorn, vinäger och vatten. 
Låt koka tills 2–3 msk vätska återstår. 

  3. Sila ner reduktionen i en ny kastrull och rör i äggulorna. 

  4. Vispa konstant på medelhög värme tills det precis går ihop och blir en kräm. Det får inte koka utan ska bara gå ihop.
  5. Dra bort kastrullen från värmen och vispa sedan i smöret droppvis. 

  6. Skär myntan fint och vänd ned i såsen. Smaka av med worcestersås, salt och malen vitpeppar.
  7. Värm inte upp såsen till mer än 42 grader efter att den gått ihop, blir den varmare så spricker den. Värm gärna såsen över vattenbad för att vara säker.