En kryddig kaka i fransk stil. Det som skiljer den från den svenska mjuka pepparkakan är att det i den franska ingår mycket honung och även en del fullkornsmjöl av dinkel.
Värm honung, kryddor, salt, zest och crème fraiche till 35-40 grader under omrörning, låt svalna.
Vispa rörsocker och ägg luftigt med elvisp, 5-7 minuter.
Blanda mjölet med bakpulver i en bunke.
Häll den avsvalnade honung-, krydd- och crème fraiche-blandningen i äggvispet.
Vänd ner mjölblandningen med en slickepott, blanda allt klumpfritt.
Häll smeten i en väl smord avlång form.
Grädda på 210 grader de första 10 minuterna, sänk därefter till 175 grader och grädda ytterligare 40 minuter. Känn med en sticka, vid behov grädda ytterligare 5-10 minuter.
kaka