Gör så här

1. Krydda hela köttet med salt och peppar och stek i en ganska het panna i både smör och olja tills hela biten fått fin yta.
2. Ställ in den i ugn på 150 grader tills oxfilén uppnår 55 grader.
3. Ta ut och låt vila i folie i ca 10 min. Skär i bitar och servera.

Örtmos

1. Skala potatisen och koka den under lock i ca 20 min.
2. Koka upp ärtorna i mjölken, smöret och oljan. Mixa sedan ärtorna till en puré och sila igenom denna i en bunke.
3. När potatisen kokat klart pressas den ner i samma bunke, tillsätt citronsaften, den rivna parmesanosten, kryddorna socker och finhackade örter. Blanda ihop allt till ett mos.

Paprika- och vitlökssås

1. Ha i en klick smör i en kastrull, skär paprikan i bitar och bryn på den i smöret ca 1 min.
2. Hacka vitlöksklyftan och ha i den en liten stund innan du tillsätter grädden och de övriga ingredienser. Låt koka på låg värme i ca 10 minuter. Ta av såsen från plattan och mixa den.
3. Smörstek säsongens primörer (t ex morötter, salladslök, sparris) och salta lite lätt.