Café de Paris-smör

1. 
   Lägg det rumstempererade smöret, örterna, schalottenlöken och vitlöken i en stor bunke.
2. 
   Blanda ordentligt med en träslev.
3. 
   Tillsätt sardeller, curry och citronsaft och blanda väl.
5. 
   Smaka av med salt och vitpeppar.
6. 
   Lägg ett ark plastfolie på arbetsbänken och lägg smöret ovanpå.
7. 
   Forma till en rulle och linda in den tätt i plastfolien.
8. 
   Rulla till en jämn cylinder och förslut ändarna.
9. 
   Låt smöret stelna i kylen i 2 timmar före servering.

Schalottenlöksconfit

1. 
   Smält smöret i en stekpanna på låg värme.
2. 
   Tillsätt schalottenlöken och stek under omrörning tills den är riktigt mjuk, genomskinlig och har fått en mild, söt smak.
3. 
   Häll bort överflödigt smör och ställ löken åt sidan.

Ärtor à la Française

1. 
   Lägg schalottenlöksconfiten och 0.5 dl vatten i en medelstor kastrull på medelvärme.
2. 
   Vispa gradvis ner det kalla smöret tills blandningen tjocknar.
3. 
   Tillsätt ärtorna och låt dem bli varma.
4. 
   Vänd därefter ner den strimlade salladen och låt den mjukna.
5. 
   Tillsätt dragon och persilja och smaka av med salt och svartpeppar.

Oxfilé

1. 
   Smält smöret i en stor stekpanna på medelhög till hög värme.
2. 
   Stek oxfiléskivorna i 30 sekunder per sida.
3. 
   Lägg över på en tallrik och låt köttet vila i 5 minuter.

Servering

1. 
   Fördela ärterna à la Française på tallrikar.
2. 
   Lägg oxfilén ovanpå och toppa varje portion med två skivor Café de Paris-smör.
3. 
   Servera direkt.