Tillaga färsk fisk så enkelt som möjligt, då kommer den bäst till sin rätt. Vi har vänt filéerna i lite vetemjöl, en tjockare panering suger bara upp onödigt mycket fett. Mycket kryddgrönt, gärna av flera sorter, understryker det fräscha. Servera med nykokt potatis, helst färsk, och lite brynt smör.