Örtbrässrad kalvhögrev
POPULÄRT
Foto: Tv4
Örtbrässrad kalvhögrev
25 ingredienser
2 h
Örtbrässrad kalvhögrev med citrondoftande tomater, sparris, färskpotatis med parmesan och örter.
Ingredienser
4 - 6 portioner
4 - 6 portioner- 1 kg högrev (kalv)
- salt
- svartpeppar
- lagerblad
- torkad timjan
- rosmarin
- 1 gul lök
- 0,5 vitlök
- 3 dl vitt vin
- 1 grönsaksbuljongtärning
- 3 dl vatten
- 4-6 tomater
- 1 msk honung
- 1 knippe gräslök
- 1 citron
- 2 schalottenlökar
- 1 knippe gräslök
- 2 msk olivolja
- 1 kg färskpotatis
- 1 knippe grön sparris
- 1 knippe persilja
- 1 knippe färsk körvel
- maizenaredning
- smör
- 50 g parmesanost
Gör så här
- Bryn kalvhögreven i panna med salt, svartpeppar, lagerblad, timjan, rosmarin samt grovskuren lök och vitlök.
- Bryn köttet runt om och slå sedan på vin, buljongtärning och vatten. Sätt på locket och låt småsjuda i ca 1,5 timme. Köttet ska släppa stekgaffeln fint, eventuellt behöver det sjuda längre tid beroende på djurets ålder.
- Skär tomaterna i olika former och rippla honung över.
- Skär gräslöken fint. Finriv citronen och pressa lite saft över. Salta och peppra samt ringla över olivolja. Låt stå framme och marinera.
- Borsta färskpotatisen och skala sparrisen.
- Koka potatisen strax innan servering och tillsätt sparrisen mot slutet.
- Plocka persilja och körvel.
- Ta upp köttet och låt svalan lite innan tranchering.
- Koka ner fonden och sila av. Smaksätt med salt och svartpeppar samt red av med lite maizena och en liten klick smör.
- Servera köttet med örterna, sparrisen, färskpotatisen och de marinerade tomaterna. Riv parmesan över!
