Öppen ravioli med dovhjortsragu
Foto: TV4
Öppen ravioli med dovhjortsragu
21 ingredienser
1 h
En öppen ravioli med mustig dovhjortsragu, tre sorters peppar, rött vin och parmesanost gör sig fint som helgmiddag.
Vintips!
Crozes-Hermitage Les Launes, Frankrike, Rhonedalen
Nr 280001, 229 kr
Ingredienser
portioner
portioner- 1 dl stjälkselleri, i små tärningar
- 1 dl silverlök, i små tärningar
- 1 dl morot, i små tärningar
- 5 klyftor vitlök, finhackade
- 2 tsk tomatpuré
- 1 tsk grönpeppar, hackad
- 0,5 tsk svartpeppar, krossad
- 0,5 tsk vitpeppar, krossad
- 1 tsk oregano
- 3 kvistar timjan
- 1 kvist rosmarin
- 75 cl rött vin [1 flaska]
- 500 g dovhjort, skuret i små tärningar (bog/läggkött)
- 4 dl vatten
- 1 dl kycklingfond
- 4 dl grädde
- 1 dl parmesanost, fint riven
- 8 lasagneplattor (helst färska)
- salt
- peppar
- färsk persilja, finhackad
Gör så här
- Stek alla grönsaker i en vid och tjockbottnad kastrull (eller traktörpanna) på låg värme utan att de får färg. Grönsakerna ska bli helt mjuka, det tar ca 30 minuter.
- Tillsätt tomatpuré, pepparsorterna och örter. Fortsätt steka ca 5-10 minuter.
- Tillsätt rött vin och låt sjuda.
- Hetta upp en stekpanna på hög värme.
- Stek köttärningarna tills de får fin stekyta. Salta och peppra.
- Tillsätt vattnet och koka ur stekpannan ordentligt.
- Häll köttet i kastrullen med grönsakerna och det röda vinet.
- Låt sjuda ca 40 minuter tills köttet är mört.
- Smaka av med salt och peppar.
- Koka upp kycklingfonden och reducera till hälften.
- Tillsätt grädden och koka ihop ca 5 minuter.
- Dra sedan av kastrullen från plattan och tillsätt parmesanost. Mixa blandningen med en stavmixer.
- Koka upp vatten i en kastrull.
- Koka lasagneplattorna tills de är klara och lägg sedan upp en platta på varje tallrik.
- Lägg en rejäl sked med ragu på varje lasagneplatta och toppa med ytterligare en lasagneplatta.
- Avsluta med finhackad persilja och parmesangrädden.
