Ölbräserad anka med korianderris
Foto: TV4
Ölbräserad anka med korianderris
11 ingredienser
Anka bräserad i öl är en ovanlig rätt. Receptet kommer från Peru. Fågeln som får smak av öl och spiskummin serveras på en bädd av korianderkryddat ris. Rätten kan även lagas av kyckling.
Ingredienser
portioner
portioner- 1 anka, ca 2-2 1/2 kg
- 0,5 dl citronsaft, nypressad
- 2 tsk malen spiskummin
- 1 tsk salt
- 1 krm malen svartpeppar
- 0,5 dl majsolja
- 3,5 dl ljust lättöl
- 2,5 dl ljust starköl
- 5 dl långkornigt ris
- 2,5 dl färsk koriander, fihackad
- 2,5 dl gröna ärtor
Gör så här
- Stycka ankan i 6-8 bitar och skär bort nästan allt fett. Blanda citronsaften, spiskummin, 1/2 tsk salt och 1/2 krm peppar. Pensla köttet med marinaden, täck med folie och låt det stå 3 timmar i rumstemperatur eller 6 timmar i kylskåp.
- Hetta upp oljan på stark värme i en stor tjockbottnad gryta. Lägg i köttbitarna och bryn dem väl runt om. Häll av allt fett utom 2 msk. Tillsätt ölet och låt ankan sjuda under lock ca 45 minuter eller tills låren känns mjuka. Ta upp köttet och håll det varmt.
- Sila skyn, skumma bort en del av fettet och späd ev med vatten till 8 1/2 dl. Koka upp skyn, rör ner riset och låt koka under lock på svag värme ca 20 minuter tills all vätska försvunnit. Rör ner koriander, ärter, 1/2 tsk salt och 1/2 krm peppar. Lägg ankbitarna på riset och låt det stå några minuter under lock och över svag värme för att allt ska bli genomvarmt före servering.
