Rimmad röding med sherrysås och saffranspotatis
Foto: Andreas Söderberg
Rimmad röding med sherrysås och saffranspotatis
9 ingredienser
Det finns många sätt att tillaga sin röding på. Här rimmas den för att sedan serveras tillsammans med en sås på sherry och potatis med smak av saffran.
Ingredienser
4 portioner
4 portioner- 800 g röding, skinnfri (färsk röding)
- 1 l grönsaksbuljong
- 800 g färskpotatis
- salt
- 4 dl sherry
- 2 dl grönsaksbuljong
- 1 dl crème fraîche
- 10 g dill, finhackad
- vitpeppar, nymalen
Gör så här
- Rödingen: Skär rödingen i 200 grader bitar.
- Rimma rödingen i en saltlag som smakar som en kallsup från västkusten i ca en timme.
- Ta ur rödingen ur lagen och torka av den.
- Lägg den på en smörad plåt och baka den i ugnen till en innetemperatur på 53 grader.
- Potatis: Blanda saffranen i grönsaksbuljongen.
- Borsta färspotatisen noga och lägg den i buljongen, tillsätt salt. Koka tills den är färdig, ca 10 min
- Sherrysås: Reducera sherryn och grönsaksbuljongen tills hälften är kvar av vätskan.
- Tillsätt crème fraiche och dillen. Låt det sjuda i ca 3-4 minuter till, ta bort från värmen och låt svalna.
- Såsen kan även serveras kall. Eventuellt vid användning av en torr sherry tillsätt gärna lite socker.
