Dovhjortstek med senap och salviaglacerade rödbetor
Foto: Fredrik Sandin Carlsson
Dovhjortstek med senap och salviaglacerade rödbetor
11 ingredienser
1h 50 min
Dovhjortens kött är mört och saftigt och påminner om rådjur i smaken. Den här steken reder sig själv i ugnen medan du fixar tillbehören.
Hjortkött kan tillagas som nötkött.
Ingredienser
portioner
portioner- 1 hjortstek [ca 600 g]
- 8 rödbetor
- 3 msk senapsfrö
- 10 färska salviablad
- 2 msk smör
- 4 tsk strösocker
- 2 tsk ättika
- 2 schalottenlökar, finhackade
- 1 msk dijonsenap
- 3 dl crème fraîche
- 4 blad salvia, strimlad
Gör så här
- Sätt ugnen på 150 grader. Bryn köttet väl i hett stekjärn, tills det får färg och yta.
- Ta upp köttet ur panna och lägg det i en ungsfast form. Stick i en köttermometer och var noga med att termometerns spets hamnar i stekens mitt. Stek sen färdigt köttet i ugn på 150 grader till innertemperaturen nått 75 grader, cirka 1 1/2 timme.
- Rödbetorna: Koka rödbetorna, kyl och skala dem. Dela dem i 1/4 delar och stek i smöret. Tillsätt i tur och ordning sockret, ättikan, senapskornen och salviabladen.
- Senapscremen: Finhacka löken och fräs den i en klick smör, tillsätt senap och crème fraîche. Koka upp och smaka av med salt, peppar och salvia.
