Ölbräserad kåldolme på orre med blåbärsgremolata, friterad grönkål och silkeslen ölsås
Foto: TV4
Ölbräserad kåldolme på orre med blåbärsgremolata, friterad grönkål och silkeslen ölsås
26 ingredienser
1 h
Inget går upp emot hemlagade kåldomar! Förnya ditt klassiska recept och gör dessa gudomligt goda, ölbräserade kåldomar på orre med blåbärsgremolata och ölsås. Mums!
Ingredienser
4 portioner
4 portionerKåldolmar
- 3 dl grädde
- 0,5 dl ströbröd
- 2 gula lökar
- 8-10 kålblad
- 500 g orrefärs
- 200 g späck
- salt
- peppar
- 33 cl porter (öl)
- 3 msk honung
Ölsås
- 1 gul lök
- steksky, från dolmarna
- 2 dl grädde
- 2 msk viltfond
- salt
- peppar
Blåbärsgremolata
- 1 apelsin, zest
- 1 dl citron, saft
- 1 citron, zest
- 0,5 dl persilja
- 1 dl färska blåbär
Friterad grönkål
- 6 dl olja, neutral
- 4 blad grönkål
- salt
Servering
- hallon
- granskott
Gör så här
Ölbräserade kåldolmar
- Blanda grädde och ströbröd. Bryn löken och blanchera kålen. Blanda färsen, späcket, löken, ströbrödsblandningen, salt och peppra.
- Forma och rulla kåldolmarna.
- Bräsera dolmarna i stekpanna och häll på porterölen. Placera dolmarna i en ugnsäker form, häll över ölen från stekpannan och tillsätt honungen. Ställ sedan in i ugnen på 200 grader, över och undervärme, i ca 20 minuter.
Ölsås
- Fräs löken i smör så att den blir mjuk. Häll i stekskyn från plåten med dolmarna över löken. Häll i fond och grädde. Låt det reducera ned till en simmig konsistens och smaka av med salt och peppar.
Blåbärsgremolata
- Blanda finrivet citron - och apelsinskal med citronsaften. Hacka ned persiljan fint och blanda med övriga ingredienser. Halvera blåbären och vänd försiktigt ned dem i persiljehacket.
Grönkålschips
- Värm upp oljan till 160 grader i en tjockbottnad kastrull. Riv grönkålen i önskad storlek. Fritera grönkålsbladen tills de är krispiga. Låt rinna av på papper och salta.
Servering
- Lägg upp kåldolmarna på en tallrik, häll såsen runt om och klicka ut lite gremolata på tallriken. Dekorera med grönkålschips, halverade hallon och lite granskott.
