Årets kock 2015, Thomas Sjögren, bjuder på lättgravad sill med
rökt potatiscrème, chips och pepparrot.
Bengt Frithiofssons dryckestips
1420 S:t Eriks Pale Ale, 4,5 % (4 solar)
1415 Oppigårds Indian Tribute 6,6 % (4 solar)
Hackad lättgravad sill med rökt potatis, pepparrot och rå lök
Du behöver
Lättgravad sill
- 1 hel färsk sill
- 1 tsk strösocker
- 1 tsk salt
- 0,5 dl ättiksprit (12 %)
- 0,5 dl strösocker
- 2 röda steklökar
- 1 knippe dill
- 1 ask kryddkrasse
- 1 liten bit pepparrot
Rökt potatiscrème
- 1,5 dl gräddfil
- 200 g mjölig potatis
- 100 g smör
- salt
- rökspån
Potatischips
- 1 bakpotatis
- olja, till fritering
- salt
- 1 msk torkad dill
Gör så här
- Potatischipset
Skala bakpotatisen och skär ner i små kuber, ca 1 cm stora. Koka mjuk i vatten. Lyft upp potatisen och lägg i en mixer med 2 dl av potatisvatten. Mixa slätt. Bred ut potatissmeten tunt på bakplåtspapper och låt torka i ugn på 75 grader i 3 tim. Bryt i mindre bitar och fritera i 140 grader varm olja till gyllene färg. Låt rinna av på papper och krydda med salt och torkad dill. - Rensa och filéa sillen, dra av skinnet och hacka filéerna. Krydda med salt och socker. Låt stå 2 h i kyl.
- Låt gräddfilen rinna av i ett kaffefilter ca 2 tim i rumstemperatur.
- Koka potatisen mjuk i saltat vatten. Skala potatisen och passera genom en finmaskig sil. Vänd ner tärnat smör och den avrunna gräddfilen. Rör till en slät crème och smaka av med salt. Lägg potatiscrèmen i en aluminiumform och rök i en aburök ca 3 min.
- Värm upp ättika och socker tills sockret smält ut. Låt svalna. Skär steklöken i ringar. Plocka dillen och klipp krassen.
- Lägg den rökta potatiscrèmen i botten på små tallrikar. Blanda den hackade sillen med ättikslagen. Låt lagen snabbt rinna av i en sil innan sillen läggs på potatiscrèmen. Toppa med lökringar, dill, krasse, nyriven pepparrot och potatischips.
13 februari 2015