Bouillabaisse
Bouillabaisse
20 ingredienser
Mustig och kryddig fransk fisk- och skaldjurssoppa med musslor och svensk fisk.
Gör gärna en god sallad på hummer- och kräftköttet och servera till förrätt!
Ingredienser
- 2,5 kg blandad fisk (till exempel abborre, gös, röding och kolja)
- skal från 1-2 svenska humrar
- skal från 6 st svenska havskräftor
- 12 svenska musslor med skal
- 12 pilgrimsmusslor
- 1 apelsin
- 180 g olivolja [ca 2 dl]
- 10 tomater, fina, grovhackad
- 2 fänkål, ansade och grovhackade
- 5 gula lökar, grovhackad
- 2 purjolökar, stora, grovhackad
- 2 hela vitlökar, skalade och finhackade
- 2 röda chilifrukter, finhackade
- 1 kruka färsk persilja, finhackad
- 4 lagerblad
- 15 svartpepparkorn
- grovt havssalt
- 4-5 l vatten
- 2 g saffran
- 1 kg fasta potatisar,skalade (små)
Gör så här
- Tillsätt hummer- och kräftskalen när du blandar ner övrigt fiskskrov.
- Skala apelsinen med en potatisskalare.
- Hetta upp olivoljan i en stor gjutjärnsgryta och fräs tomat, fänkål, lök, chili och apelsinskal tillsammans med alla kryddor utom saffran på låg värme. Sätt på locket och fräs i 15 minuter.
- Rensa, skär bort huvudet och filea samtliga fiskar.
- Höj värmen och tillsätt fiskskrovet och skaldjur i grytan. Fräs i några minuter och tillsätt sedan 4-5 liter vatten. (Se till att vattnet inte når ända upp till grytkanten, om det gör det är grytan för liten för receptet). Sätt på locket och låt puttra i 20-30 minuter tills grönsakerna har blivit mjuka.
- Dra kastrullen från värmen och mixa allt med en stavmixer. Passera därefter soppan med en passerkvarn eller sila den genom en finmaskig sil.
- Tillsätt saffran och låt bouillabaissen koka upp och sjuda i ytterligare några minuter. Lägg i potatisen och koka på svag värme utan lock tills den är nästan mjuk.
- Dela fiskfiléerna i jämna bitar och tillsätt filéer strax före servering. Fisken ska inte kokas i buljongen, endast pocheras lätt.
- Servera med bröd och rouille.