500 g pasta (gärna lång och smal, ex linguini, spagetti, tagliatelle eller papardelle)
400 g grönkål
3 klyftor vitlök
0,5 dl olivolja
2 tsk citron, saft
1 dl pinjenötter, rostade
1,5 citron, rivet skal från
parmesanost
salt
svartpeppar, nymalen
3 dl brödsmul - se recept nedan
Brödsmul
4-6 skivor levain (tjocka skivor, eller annat gott ljust bröd, dygnsgammalt bröd)
2 klyftor vitlök
0,5 chilifrukt, urkärnad
2 dl persilja, finhackad
olivolja (rikligt med)
salt
svartpeppar, nymalen
Gör så här
Brödsmul
Skär bort kanterna från brödet och riv resten grovt, ex på den grova delen av ett rivjärn. Är brödet för färskt kan du behöva hacka det med kniv istället.
Hacka vitlöken och chilin fint. Fräs allt utom persilja i rikligt med olivolja tills brödet börjar få lite lätt gyllenbrun färg och vitlöken är mjuk. Sväng runt med persilja och smaka av med salt och peppar och låt kallna. Förvara i lufttät burk eller påse där det håller sig ca en vecka.
Pasta
Koka pastan al dente i ordentligt saltat vatten.
Skär bort de grova stjälkarna från kålen och strimla resten av bladen fint. Skär vitlöken i tunna skivor. Hetta upp en stekpanna med olivolja och fräs kålen tills den börjar bli mjuk och fallit samman, tillsätt vitlöken efter ca halva tiden och låt den fräsa med så den blir mjuk. Rör om under tiden och låt inte vitlöken få färg eller brännas.
Smaka av med citronsaft, salt och svartpeppar. Sväng runt pastan med kålen, rivet citronskal, pinjenötter, brödsmul sam generöst med finriven parmesan. Smaka av med salt och svartpeppar och servera pastan genast.
portioner