Kalops på oxkind
Foto: Tv4
Kalops på oxkind
14 ingredienser
6-7 h
Oxkinder är precis vad det låter som, kinden av oxen. I Frankrike, där jag arbetat nästan tre år, används oxkinder en hel del. Enligt min mening är kinderna den delen på oxen som är bäst lämpad för sjudning, d v s kokning vid cirka 97 grader. Resultatet blir väldigt saftigt, det smälter verkligen i munnen. Jag hade aldrig sett oxkind i Sverige innan jag började med den. Viktigt att notera att kinden måste vara genomkokt, gränsen till sönderkokt. /Johan
Ingredienser
- 2 oxkinder, eller oxlägg, bringa (à 500 g)
- talg, smält, till stekning
- 3 lagerblad
- 5 kryddpeppar, hela korn [15]
- 2 rödlökar
- 2 morötter
- 35 g vetemjöl
- 50 g talg, smält (eller smör)
- salt
- peppar
Till servering
- ev ansjovisfilé
- färsk kruspersilja, grovhackad
- potatis, kokt
- rödbetor, inlagda
Gör så här
- Putsa bort kappan på oxkinden. Skär köttet i 4 delar, bryn köttet väl runtom i talgen i en stekpanna gärna i gjutjärn. Salta och peppra. Lägg över bitarna i en gryta med lock, deglasera stekpannan med vatten och häll över köttet. Häll i vatten så att det täcker väl. För i kryddorna, ej de i parantes.
- Låt kinderna gå på 110 gradig värme. I ugnen ca 6 timmar under lock. När kinderna är klara ska det gå att trycka ett finger igenom. När de är klara, lyft dem och håll dem varma. Blanda mjöl och talgen.
- Ta upp kryddorna och för i nya kryddorna i parantes samt grönsakerna. Koka klart grönsakerna och lyft dem. Reducera spadet till 3 dl. Red av med talgblandningen. Smaka av med salt och peppar.
- Servera tillsammans med potatis och rikligt med inlagda rödbetor och såklart kruspersilja. Jag gillar även att garnera med ansjovis.