Kladdkakecupcakes med rödbetor
Foto: Jenny Grimsgård
Kladdkakecupcakes med rödbetor
21 ingredienser
1 h
Fina cupcakes som är så saftiga att de faktiskt smälter i munnen. Glutenfria chokladcupcakes med rödbetsfrosting och mandelknäck. Sötade med kokossocker, lönnsirap och agavesirap. Recept ur boken "Sött utan vitt socker".
Ingredienser
stycken
styckenMuffins
- 2 delikatessrödbetor, kokta
- 100 g osötad mörk choklad
- 0,75 dl kokosolja
- 3 ägg (ekologiska)
- 1 dl kokossocker
- 1 dl agavesirap
- 1 tsk vaniljpulver
- 3 dl mandelmjöl
- 2 tsk bakpulver
- 3 msk kakao
- 0,5 krm havssalt
Frosting
- 200 g färskost
- 3 msk agavesirap
- 1 citron rivet skal (ekologisk)
- 0,5 tsk vaniljpulver
- 1 msk rödbetssaft
Mandelknäck
- 1 dl kokossocker
- 1 dl lönnsirap
- 30 g smör
- 0,5 tsk bikarbonat
- 2 dl mandelspån
Gör så här
- Muffins
- Värm ugnen till 175 grader.
- Finriv rödbetorna. Spara lite rödbetssaft till frostingen.
- Hacka chokladen och smält den över ett vattenbad. Ta chokladen från värmen, tillsätt kokosoljan och blanda.
- Vispa ägg, kokossocker, agavesirap och vaniljpulver med elvisp till en fluffig smet. Tillsätt chokladen. Blanda försiktigt ner mandelmjöl, bakpulver, kakao och salt.
- Fyll muffinsformar till cirka två tredjedelar av med smeten och grädda i mitten av ugnen i cirka 20 minuter. Låt svalna.
- Frosting
- Vispa ingredienserna med elvisp. Låt stå i kylen cirka 30 minuter.
- Mandelknäck
- Blanda kokossocker, lönnsirap, smör samt bikarbonat i en stekpanna och låt koka på låg värme i några minuter.
- Rör ner mandeln. Häll ut på en plåt med bakplåtspapper och låt svalna.
- Dekoration
- Häll frostingen i en spritspåse och spritsa över muffinsen. Bryt mandelknäcken i små bitar och strö över frostingen.
