Hälleflundra
Hälleflundra
21 ingredienser
Se fler recept från
Ingredienser
- 40 g fin loin av helgeflundra
- 40 g kött från kungskrabba
- 1 msk brynt smör som blandas upp med 1 msk raps olja 1 tesked vit vinäger
- 3 äggulor
- 2 msk crème fraîche
- 1 msk smör
- färsk pepparrot
- citron
- Tatsoiskott
- serapta senapsskott
- vattenkrasse
- dill
- 2 msk maltodextrin där man mixat i 1 msk smält smöt
- 1 msk blancherad schalottenlök
- 5 jordärtskockor
- 50 g kantareller
- 20 hasselnötter, skalade
- 25 timjanblad
- smör, brynt
- Kycklingskinn, från 1 kyckling
- mixad torkad trumpetsvamp
Gör så här
Hälleflundra
- Tryck ut överbliven vätska ut krabbköttet, blanda upp med löken, äggkräm lite fint hackad dill och salt så att det får en formbar konsistens och forma till ett ägg skär sedan tunna skivor av hälleflundran och lägg en skiva på varje format ägg.
- Pensla på brynt smörvinnyn, zesta över citronskal och pepparrot, garnera med plockade blad av örterna och pudra på maltodextrinet.
Äggcreme
- Vispa hårt på låg värme tills det tjocknat, slå sedan upp i en bunke och låt svalna med plastfilm på, passera sen genom finmaskig sil.
Jordärtskocka
- Skala och baka jordärtskockorna i ugn på 190 grader i folie mixa sedan men misopasta salt och citron.
- Stek kantareller i panna men smör tills fin färg mixa med vatten lite mjölk salt och citron.
- Rosta hasselnötterna i en panna.
- Lägg kycklingskinnet i en kastrull, slå på lite rapsolja och kör på hög värme med omrörning tills krispigt plocka sedan av och lägg på papper och hacka ner till fint krisp.
- Lägg en klick kantarellpuré i botten av en kopp lägg en lika stor klick jordärtskocka på ca 1 msk.
- Ripla över lite brynt smör lägg 3 hasselnötter på och garnera men en nypa pulver och 5-6 timjanblad.