Skala och finhacka vitlök och ingefära fint. Strimla salladslöken, spara en näve av den gröna delen på salladslöken till servering.
Hetta upp olja i en gryta eller stor kastrull. Stek färsen tills den får färg och smular sig. Vänd i salladslök, ingefära och vitlök, stek lite till under omrörning.
Häll över hett vatten och smula i buljong. Smaksätt med soja och sesam. Tillsätt de torkade shiitakesvamparna. Låt koka under lock ca 30 minuter. Tillsätt eventuellt mer vatten om det behövs. Smaka av med salt och peppar. Koka nudlarna enligt anvisning på förpackningen.
Fördela nudlar, spenat och böngroddar i soppskålar. Fyll upp med soppan. Toppa med koriander, det gröna från salladslöken och limejuice.
