Använd brödkavel och banka ut kycklingfiléerna så tunt som möjligt, salta lätt på båda sidor och klappa in vetemjöl över ytorna. Vänd kycklingen i uppvispat ägg och därefter i panko.
Hacka jordnötterna, rosta i torr stekpanna och ställ åt sidan. Koka upp rejält med välsaltat vatten i en stor kastrull.
Slå så mycket olja i en stekpanna att det räcker en halvcentimeter upp. Slå på köksfläkten och stek
kycklingen frasig på båda sidor.
Lägg nudlarna i det kokande vattnet, ta kastrullen från värmen och låt stå och svälla 4 minuter.
Skala och skiva gurkan och rör samman alla ingredienser till dressingen. Slå bort kokvattnet i durkslag och spola av nudlarna med varmt vatten. Vänd nudlarna i dressingen, blanda med gurka och spenat, toppa med kycklingen skuren i bitar, rostade jordnötter och koriander.
