En av världens godaste rätter där jag har bytt ut det traditionella riset mot blomkål istället. Godast blir det förstås med färska skaldjur, men till vardags går det alldeles utmärkt med frysta och tinade. /Jonas
Recept ur boken Jonas paleokök
Nordisk paella
Foto: Simon Bajada
Du behöver
- 5 dl kycklingbuljong
- 1 g saffran (2 paket)
- 1 blomkålshuvud
- 2 röda paprikor
- 2 tomater
- 1 gul lök
- 4 klyftor vitlök
- 20 dillkvistar
- 150 g salami
- 2 msk ghee
- 1 msk tomatpuré
- 1 tsk honung
- 1 msk rökt paprikapulver
- 1 kg blandade skaldjur
Till servering
- 1 citron
- pepparrot
- olivolja
Gör så här
- Koka upp kycklingbuljongen med saffran. Ta av från värmen och låt dra i 5–10 minuter.
- Skär blomkålen i mindre bitar och mixa dem i matberedare till ungefär samma storlek som riskorn.
- Skiva paprikorna och tomaterna. Finhacka löken och vitlöken. Grovhacka dillen, spara några kvistar till garnering.
- Skiva salamin och stek den i ghee i cirka 1 minut i en gryta på låg värme. Tillsätt paprika, tomat, lök, vitlök, tomatpuré och rökt paprikapulver och stek i cirka 2 minuter tills allt har fått fin färg.
- Häll saffransbuljongen över grönsakerna, koka upp och tillsätt grovhackad dill.
- Tillsätt skaldjuren och koka i 3–4 minuter så att de blir genomkokta.
- Tillsätt blomkålen och koka i ytterligare cirka 1 minut.
- Servera gärna paellan på ett stort fat eller direkt ur grytan, garnera med riven pepparrot, dillkvistar och citronklyftor vid sidan om. Avsluta med lite olivolja på toppen.
18 september 2016