Gör så här

1. Sås: Ta fram en kastrull. Häll vatten och crème fraiche i kastrullen med 25 g smör.
2. Ta fram en mortel eller något som kan fungera som det. Häll citronen, tabascon, pepparmyntan, saltet, pepparn och sockret i den och rör om några gånger tills pepparmyntan börjar lukta underbart.
3. Häll mortelns innehåll i kastrullen. Låt koka upp under sporadiska omrörningar.
4. När det har kokat upp ta av kastrullen från pannan. Lägg i 25 g smör till och rör om tills såsen har svalnat.
5. Serveras gärna med några färska blad basilika eller pepparmynta som garnityr.
6. Hälleflundra: Sätt på ugnen på 175 grader över- och undervärme. Smöra en ugnsform.
7. Ta fram filéerna, salta och peppra och sätt på en panna med smör på full fräs.
8. Lägg filéerna med sidan utan skinn neråt i pannan. Låt vara tills dom har fått fin färg.
9. Ta filéerna, lägg dom i ugnsformen med skinnsidan neråt. Strö över västerbottensosten efter vad ditt samvete tillåter.
10. När osten är gyllenbrun är maten klar.