Nässelhack

1. 
   Koka upp rikligt med saltat vatten.
2. 
   Förväll nässlorna och spenaten i ca 1 minut.
3. 
   Kyl sedan nässlorna och spenaten snabbt i kallt vatten och krama ur vätskan.
4. 
   Hacka dem sedan så fint det bara går.

Fänkålsskum

1. 
   Fräs fänkål, schalottenlök, potatis, timjan och fänkålsfrö i smöret på medelvärme tills det blivit mjukt utan att ta färg.
2. 
   Tillsätt vinet och koka ner blandningen ordentligt.
3. 
   Häll i grädde och crème fraîche. Låt sjuda och reducera tills ca 400 g återstår.
4. 
   Mixa blandningen till en slät konsistens och smaka av med sherryvinäger och salt.
5. 
   Sila ner blandningen i en sifon.
6. 
   Låt det svalna till ca 60 grader.
7. 
   Ladda sifonen med en patron, skaka och håll den varm.

Gröt

1. 
   Koka upp vinet.
2. 
   Slå på buljongen och håll blandningen varm.
3. 
   Fräs schalottenlöken mjuk på medelvärme i lite rapsolja utan att den tar färg.
4. 
   Tillsätt kornbulguren och låt det svettas i 1 minut.
5. 
   Tillsätt lite av vätskan i taget under omrörning tills bulguren är mjuk men har kvar lite kärna, ca 15–20 minuter. Tillsätt inte all buljong om det inte behövs.
6. 
   Dela sparrisen på mitten och skiva den nedre delen i tunna skivor. Spara den övre delen till senare.
7. 
   Vänd ner sparrisslantarna i gröten och låt koka i ytterligare 1 minut.
8. 
   Ta av kastrullen från värmen och rör ner nässelhacket.
9. 
   Tillsätt smöret och sedan osten.
10. 
    Smaka av med salt och peppar.
11. 
    Gröten ska vara lös och krämig precis som en risotto.
12. 
    Hetta upp en stekpanna med lite olja.
13. 
    Stek sparristopparna hastigt på hög värme tills de får färg men fortfarande har spänst.
14. 
    Salta lätt.

Servering

1. 
   Lägg upp gröten i djupa tallrikar.
2. 
   Toppa gröten med sparris, örter och fänkålsskum.