Mutanturs tryffelfalafel
Foto: TV4
Mutanturs tryffelfalafel
10 ingredienser
Falafel i lyxtappning! Ett signatur-snacks på Alexanders restaurang Mutantur i Malmö.
Ingredienser
- 200 g färdigkokta kikärtor (spara lagen)
- 0,5 msk citronsaft
- 20 g färsk tryffel, hackad
- 1 krm svart tryffelolja
- 100 g torkad majs (finns att köpa vid naturgodiset)
- collorit
- majsstärkelse
- lagen från kikärtorna
- olja, till fritering
- salt
Vid servering
- färsk tryffel, att riva över
Gör så här
- Mixa majsen till ett grovt pulver.
- Blanda collorit med majsen så att den blir ordentligt mörk. Torka i ugnen och mixa sedan lätt igen.
- Pressa kikärtorna med en potatispress, blanda i hackad tryffel och tryffelolja. Smaka av med citronsaft och salt.
- Forma bollar à 25 g av smeten. Rulla dem i majsstärkelse. Doppa dem därefter i kikärtslagen och rulla i den svarta majspaneringen.
- Vid servering
Fritera bollarna i 180 grader. Lägg upp på tallrik och riv över färsk tryffel.