Musslor är gott, gärna färska, men som ingrediens i en paj går det bra med musslor från burk. Koka upp gräddmjölken och låt den svalna innan den blandas med de uppvispade äggen. Det förhindrar att den färdiga pajen vasslar sig.
Blanda smör, mjöl och crème fraiche till en deg och låt den vila svalt och övertäckt i 30 minuter.
Pressa ut degen i en pajform med mjölade fingertoppar. Grädda i 225° ugn i 12-15 minuter.
Finhacka vitlöken och fräs den tillsammans med finhackad persilja i smör. Tillsätt de väl avrunna musslorna och låt dem fräsa med en kort stud.
Lägg musselblandningen i botten på pajskalet. Vispa ihop ägg och gräddmjölk och slå över. Grädda pajen färdig i 200-225° i cirka 20 minuter eller tills fyllningen har stannat och fått lite färg. Servera med grönsallat.
