Muhammara, Zeinas recept

5 röster
Muhammara, Zeinas recept
Foto: Zeina Mourtada

En pepprig, het och smakrik röra på paprikapuré, rostade valnötter och granatäpplesirap. Servera som dippsås eller som tillbehör till maten.

TIPS! Paprikapuré finns att hittas i välsorterade mataffärer och i stort sett alla livsmedelsbutiker med utbud från Mellanöstern. Purén påminner om tomatpuré i konsistensen. Om du inte hittar den kan du istället grilla 1 kg röd paprika i ugnen tills skalet svartnar, låt svalna och skala sedan. Följ receptet som vanligt. Det funkar även med ajvar relish istället för paprikapuré eller grillad paprika. /Zeina

Visa mer

Du behöver

  • 3 dl valnötter
  • 1 dl stark eller mild paprikapuré
  • 0,75 dl ströbröd
  • 1 klyfta vitlök, pressad
  • 2 msk citronsaft
  • 2-3 msk granatäppelsirap
  • 1 färsk chili (går att uteslutas om du inte vill ha hetta)
  • 0,5 tsk spiskummin
  • salt och peppar
  • 2-3 msk vatten
  • olivolja
  • rapsolja

Gör så här

  1. Värm ugnen till 200 grader. Lägg valnötterna på en plåt och rosta mitt i ugnen i ca 10 min. Bränn dem inte, för då blir de bittra i smaken. Ta ut från ugnen och lägg nötterna på en kökshandduk. Gnugga bort så mycket skal som möjligt från nötterna, det är ok om det finns lite skal kvar. Sortera bort nötterna utan att få med skalet som smulats i duken. Lägg i en matberedare tillsammans med övriga ingredienser förutom oljan. Salta försiktigt, vissa paprikapuréer är väldigt salta i smaken, smaka dig fram och krydda efter smak. Mixa några varv tills det blir blandat och malt.
  2. Häll sedan i olja medan mixern är igång, blanda mellan oliv- och rapsolja. Har man bara olivolja i kan den lätt ta över i smaken. Du bestämmer vilken konsistens och hur mycket olja du vill ha i dippan. Ca 0,5 dl brukar vara ganska lagom. Muhammaran kan kännas lite lös i början men ströbrödet kommet att svälla upp och då tjocknar röran. Lägg upp på en tallrik och ringla granatäppelsirap eller olivolja på. Om du vill ha lite tuggmotstånd i dippan kan du garnera med grovhackade valnötter. Servera med ett gott bröd och njuuut! Röran håller sig i kylen i ca 5-6 dagar.
4 januari 2018

Fler goda recept