Saffranspuddingpannkaka med hjortron
Foto: Björn Terring
Saffranspuddingpannkaka med hjortron
15 ingredienser
1h
Saffranspuddingpannkaka med honungsnötter och hjortron är ett recept jag tog fram inför ett inslag i radioprogrammet Meny. Jag hade tänkt mig den mer som en tjockpannkaka i konsistensen och blev till en början besviken över puddingkonsistensen. Men det var innan jag smakat! Döpte helt enkelt om den till puddingpannkaka och den är gudagod! /Monika Ahlberg
Receptet kommer från kokboken Monikas jul.
Här hittar du Monikas honungsnötter
Ingredienser
- 2 dl mannagryn (gärna dinkelmannagryn)
- 2 dl strösocker
- 1,5 dl riven kokos
- 1 dl siktat dinkelmjöl
- 2 tsk bakpulver
- 2 tsk vaniljsocker
- 1 förp saffran [0.5 g]
- 1 dl cottage cheese
- 50 g mandelmassa, grovriven
- 3 dl mjölk
- 50 g smör, smält
- 2 ägg
- smör, till formen
- ströbröd, till formen (eller dinkelmannagryn)
Till servering
- Honungsnötter
- hjortron, varma
Gör så här
- Sätt ugnen på 175 grader.
- Blanda alla torra ingredienser i en bunke.
- Tillsätt keson, mandelmassan, eventuellt mandel, mjölken, smöret och äggen och rör en ihop en fin smet.
- Häll smeten i en smord och bröad form med löstagbar botten. Använd gärna dinkelmannagryn istället för ströbröd.
- Grädda saffranspuddingpannkakan i ugnen i ca 40-45 minuter.
- Servera den gärna ljummen med honungsnötter och varma hjortron.
