Tofu- och grönsakswok
Foto: Jonny Lindh
Tofu- och grönsakswok
Av: Monica Eisenman
Från: Monica Eisenmans asiatiska nudlar och smårätter
24 ingredienser
Här brukar jag helt enkelt röja ur grönsakslådan i kylskåpet och ta vad som finns. Det blir alltid ett lyckat resultat. I receptet har jag tagit med en massa olika grönsaker, men det är ingen katastrof om man inte har alla hemma.
Mirin är ett sött risvin. Alkoholfritt finns att köpa i välsorterade livsmedelsbutiker, i asiatiska hyllan.
Ingredienser
Håll skärmen tänd
4 portioner
4 portioner- ca 350 g hård tofu
- 200 g fullkornsnudlar
- 1 röd chilifrukt
- 2 klyftor vitlök
- 1 morot, medelstor
- 0,5 röd paprika
- 0,5 grön zucchini
- 0,5 gul zucchini
- 100 g sparris
- 0,5 broccoli
- 0,25 blomkål
- 1 msk färsk ingefära, finhackad
- 4 msk rapsolja
- 100 g sockerärtor
- 100 g minimajs
- ca 100 g salta cashewnötter
marinad
- 0,5 dl japansk soja
- 1-2 msk kinesisk soja
- 2 msk mirin
- 1 msk risvinäger
- 2 msk honung
- 1 tsk sesamolja
- 1 klyfta vitlök, pressad
- 1 tsk färsk ingefära, riven
Gör så här
Håll skärmen tänd
- Skär tofun i kuber.
- Blanda ingredienserna till marinaden.
- Häll den över tofun och blanda försiktigt.
- Låt stå övertäckt i kylen i minst 1 timme men helst över natten.
- Koka nudlarna enligt anvisningarna på förpackningen.
- Häll av vattnet.
- Kärna ur och finhacka chilin.
- Skala och finhacka vitlöken.
- Skala och skär moroten i sneda skivor.
- Kärna ur och skär paprikan i bitar.
- Dela zucchinin på längden och skär den i halvmånar.
- Skär sparrisen i bitar.
- Bryt sönder broccolin och blomkålen i små buketter.
- Häll bort marinaden från tofun men spara den.
- Värm ca 2 msk olja i en wok eller stekpanna.
- Lägg ner tofun och stek tills den har en krispig yta.
- Lägg åt sidan.
- Rengör stekpannan och värm ytterligare 2 msk olja.
- Lägg ner vitlök, chili och ingefära och stek i ca 1 minut.
- Tillsätt alla grönsaker och stek i ytterligare några minuter eller tills de mjuknar.
- Lägg i nudlarna och rör om.
- Tillsätt marinaden och blanda väl.
- Vänd försiktigt ner tofun.
- Strö över nötterna och servera direkt.
