Asiatisk pesto med pilgrimsmusslor
Foto: Jonny Lindh
Asiatisk pesto med pilgrimsmusslor
Av: Monica Eisenman
Från: Monica Eisenmans asiatiska nudlar och smårätter
19 ingredienser
25 min
Denna asiatiskinspirerade pesto är en spännande variant på den klassiska italienska peston. Självklart kan man byta ut pilgrimsmusslorna mot räkor, kräftstjärtar eller kyckling.
Ingredienser
Håll skärmen tänd
4 portioner
4 portioner- 200 g tunna risnudlar
- 100 g sockerärtor
- ca 12 körsbärstomater
- 12 pilgrimsmusslor
- 1 msk rapsolja
- salt
- ca 250 g sallad, hackad blandad
Pesto
- 3 dl jordnötter (eller cashewnötter eller macadamianötter)
- 2 klyftor vitlök
- 3 msk färsk ingefära, finhackad
- 3 dl färsk mynta
- 3 dl färsk koriander
- 3 dl färsk thaibasilika
- 1 msk apelsinskal, rivet [ca 1 apelsin]
- 1 msk limefrukt, rivet (ca 2 lime)
- 1-2 dl rapsolja
- ca 2 tsk sesamolja
- salt (efter smak)
- peppar (efter smak)
Gör så här
Håll skärmen tänd
- Mixa alla ingredienserna till peston förutom olja, salt och peppar i en matberedare.
- Häll ner rapsoljan i en tunn stråle medan matberedaren går.
- Smaka av med sesamolja och salt och peppar.
- Koka nudlarna enligt anvisningarna på förpackningen. Skölj dem i kallt vatten.
- Skär sockerärterna i strimlor.
- Koka upp vatten och förväll dem i ca 30 sekunder.
- Skölj strimlorna i kallt vatten.
- Blanda nudlarna med peston och sockerärterna.
- Skär tomaterna i klyftor.
- Värm oljan i en grill- eller stekpanna och stek pilgrimsmusslorna några sekunder på båda sidor på hög värme.
- Salta lätt.
- Lägg upp nudlarna på en bädd av sallad.
- Toppa med pilgrimsmusslor och körsbärstomater.
- Servera direkt.
