Pannacotta

1. 
   Lägg gelatinbladen i kallt vatten.
2. 
   Mät upp grädde, socker och kaffebönor i en kastrull.
3. 
   Snitta vaniljstången och skrapa ut fröna. Lägg både stång och frön i kastrullen.
5. 
   Låt sjuda i ca 5 minuter.
6. 
   Sila sedan av kaffebönorna och vaniljstången.
7. 
   Häll tillbaka vätskan i kastrullen och rör försiktigt ner gelatinbladen.
8. 
   Häll upp smeten i fyra dessertglas och låt svalna i kylen i 3-4 timmar.

Sabayonne

1. 
   Vispa socker och äggulor fluffigt i en metallbunke.
2. 
   Koka upp vatten i en kastrull där metallbunken får plats ovanpå.
3. 
   Häll ner cognac i den uppvispade äggsmeten.
4. 
   Ställ bunken försiktigt på kastrullen med det kokande vattnet och vispa kraftigt tills det börjar tjockna.
5. 
   Låt svalna i kylen i någon timme.

Rostad vit choklad

1. 
   Sätt ugnen på 175 grader över- och undervärme.
2. 
   Klä en plåt med bakplåtspapper.
3. 
   Hacka chokladen grovt och strö ut den över bakplåtspappret.
4. 
   Rosta chokladen i ugnen i ca 5 minuter tills den fått en gyllene färg. Håll uppsikt, det går fort!

Servering

1. 
   Ta ut dessertglasen ur kylen och toppa pannacottan med sabayonne.
2. 
   Dekorera med rostad choklad, hallon och citronmeliss.