Skinkstek med knipplök, ramslök, murklor och sparris
Foto: TV4
Skinkstek med knipplök, ramslök, murklor och sparris
9 ingredienser
1 h
Tommy Myllymäkis vinstrecept på griskött under Bocuse d'Or. Stekt skinkstek med murkel- och svampsås.
Se Tommy Myllymäki laga receptet
Ingredienser
portioner
portioner- 1 skinkstek av fransyska (fläskkarré eller kotlett går bra)
- 100 g ramslök
- 4 knipplökar
- 300 g toppmurklor, torkade blötlagda eller färska putsade
- 2 dl grädde
- 8 vita sparrisar, skalade
- smör
- rapsolja
- salt
Gör så här
- Skär ner skinksteken i portionsbitar, håll bitarna tjocka när du skär.
- Förbered murklorna genom att blötlägga och blanchera. Skär sedan av foten på svampen och se till att de är rena från grus och smuts.
- Skär två lökar fint, bara det vita på löken och stek i smör till den mjuknat, tillsätt svampen och stek tillsammans utan att något tar färg. Smaka av med salt och slå på grädden och låt den långsamt koka in och tjockna.
- Skala sparrisen och skär ner i mindre bitar, skär två lökar på mitten och plocka ut alla lagren på löken hela. Stek sparris och lök i en stekpanna med smör. Ge dem fin yta, tillsätt salt och sänk sedan värmen på stekpannan och låt allt ligga och mjukna i stekpannan.
- Salta köttet på båda sidor, stek sedan på hög värme i stekpanna i rapsolja så de får fin yta. Vänd på köttet och tillsätt smör samt ramslök och sänk värmen. Slå smöret och löken över köttet medan det steks.
- Lägg upp köttet på tallrik, fortsätt med sås och murklor samt stekt sparris och lök. Toppa med den stekta ramslöken.
