Vit chokladmousse med mandarinkompott
Foto: TV4
Vit chokladmousse med mandarinkompott
16 ingredienser
Perfekta efterrätten under jul. Len vit chokladmousse varvas med knapriga mandelsmulor och vaniljdoftande mandarinkompott.
Se Roy Fares laga receptet
Ingredienser
6 portioner
6 portionerMandarinkompott
- 8 mandariner
- 1 vaniljstång
- 150 g mandarinjuice [1,5 dl]
- 45 g strösocker [0,5 dl]
- 1 limefrukt
- 3 stjärnanis
Mandelsmuldeg
- 100 g smör, rumstempererat
- 30 g strösocker [2 msk]
- 120 g vetemjöl [2 dl]
- 60 g mandelmjöl [1 dl]
- 8 g vaniljsocker
Vit chokladmousse
- 120 g vit bakchoklad
- 300 g grädde [3 dl]
- 60 g äggula [4 st]
- 50 g vatten [0,5 dl]
- 50 g strösocker [0,5 dl]
Gör så här
- Mandarinkompott
- Skala mandarinerna med en vass kniv så att den vita hinnan följer med. Filea varje klyfta och lägg filéerna i en bunke.
- Dela vaniljstången på längden, skrapa ur fröna och lägg dem och stången i en kastrull. Tillsätt mandarinjuice, socker, limejuice samt stjärnanis och koka upp. Plocka upp vaniljstång och stjärnanis, häll vätskan över mandarinfiléerna och ställ åt sidan för att svalna.
- Mandelsmuldeg
- Sätt ugnen på 180 grader. Blanda samman alla ingredienser och nyp ihop med fingertopparna, arbeta ihop till en smuldeg. Strö ut på plåt med bakplåtspapper och grädda på 180 grader i 10-12 minuter, tills de fått en fin gyllenbrun färg. Ställ åt sidan så allt svalnar.
- Mousse
- Hacka och smält chokladen försiktigt i mikrovågsugnen eller i ett vattenbad. Vispa grädden till medelfast konsistens. Lägg äggulorna i en bunke och koka upp vatten och socker i tre minuter.
- Häll den varma sockerlagen i en tunn stråle ner i bunken och vispa samtidigt på maxhastighet med en elvisp. Fortsätt att vispa tills det har blivit svalt. Vänd ner chokladen och därefter grädden i bunken. Blanda väl och låt svalna.
- Montering
- Varva mandelsmulor och mousse i serveringsglas och låt stå i kylen i minst 1 timme. Toppa med mandarinkompott strax före servering.
