Roy Fares frasiga våfflor med hallonparfait
Foto: TV4
Roy Fares frasiga våfflor med hallonparfait
15 ingredienser
Perfekt frasiga våfflor som serveras med hemgjord hallonparfait och färska hallon.
Se Roy Fares laga receptet
Ingredienser
8 - 9 stycken
8 - 9 styckenHallonparfait
- 250 g crème fraîche
- 250 g frysta hallon, tinade
- 90 g äggvita [3-4 st]
- 160 g strösocker [2 dl]
- 50 g vatten [0,5 dl]
Dekorering
- färska hallon
- florsocker
Våfflor
- 120 g smör, smält
- 1 vaniljstång
- 210 g vetemjöl [3,5 dl]
- 25 g strösocker [2 msk]
- 5 g bakpulver [1 tsk]
- 110 g ägg [2 st]
- 400 g mjölk [4 dl]
- 1 citron, skalet
Gör så här
Hallonparfait
- Mosa hallonen lite med en gaffel i en bunke. Koka upp vatten och socker till 121 grader. När
- termometern visar 110 grader börjar du vispa äggvitorna till ett fast skum. När lagen når 121 grader häller du i den med en tunn stråle i bunken och vispa samtidigt med elvispen på maxhastighet. Vispa sedan på medelhastighet tills marängen har svalnat. Vänd i hallonen och sist crème fraiche. Häll upp allt i en form, plasta med plastfolie och stoppa in i frysen 2-3 timmar. Låt stå i rumstemperatur i 20 minuter innan servering.
Våfflor
- Smält smöret i en kastrull, dela och skrapa ur fröna ur vaniljstången och lägg i allt i det smälta
- smöret.
- Blanda alla torra ingredienser i en bunke, blanda i ägg och lite av mjölken i taget med en visp. Blanda till en slät och fin våffelsmet. Sist blandar du i det smälta smöret och citronzest.
- Hetta upp våffeljärnet ordentligt, pensla på lite smör för dom första våfflorna. Häll på lagom med smet och grädda våfflorna 2-3 minuter. Servera med färska hallon och hallonparfait.
