Viltfärsbiffar med trattkantareller Lägg viltfärs i en bunke, knäck i äggulorna och tillsätt ströbrödet. Tillsätt grädden, lite i taget, under omrörning.
Blöt händerna i lite vatten och forma biffar av viltfärsen. Vänd biffarna i pankoströbrödet.
Stek biffarna i en stekpanna på mellanvärme tills dom får en gyllenbrun frasig yta.
Låt viltfärsbiffarna steka klart i ugnen på ca 130 grader i 10 minuter.
Trattkantareller Hacka schalottenlöken. Stek kantarellerna i smör tillsammans med den hackade löken, tillsätt ärterna. Låt steka några minuter under omrörning.