Kalvstek med sparrissallad
Foto: TV4
Kalvstek med sparrissallad
13 ingredienser
Kalvstek med sparrissallad och gremolatapotatis, potatissallad med smak av persilja, vilök och citron.
Se Lisa Lemke laga receptet
Ingredienser
portioner
portioner- 800 g kalvstek
- 16 gröna sparrisar
- 2 bananschalottenlökar
- 1 dl olivolja
- 2 citroner
- 2 dl plockade persiljeblad
- 4 klyftor vitlök
- 600 g färskpotatis, kokt
- 100 g smör
- salt
- peppar
- smör, att steka i
- olja, att steka i
Gör så här
- Putsa till kalvsteken och ta bort alla senor men behåll fettet.
- Krydda köttet med salt och peppar.
- Stek den runt om hela i en varm stekpanna i både smör och olja.
- När hela steken fått yta får den gå klart ugnen. 100 grader i ca 1,5 timmar.
- När steken är 60 grader i mitten är den klar att ta ut. Låt sedan steken vila på skärbrädan innan den skärs upp.
- Koka potatisen i saltat vatten.
- Skär bort bottenändarna på sparrisen och dela ner den i mindre delar.
- Hacka vitlök och persilja fint och blanda med rivet citronskal så är gremolatan klar. Skiva schalottenlöken i tunna ringar och stek sparrisen på hög värme i olja.
- Slå upp sparrisen i en skål och toppa med löken och saften från en citron.
- Häll av vattnet från potatisen, lägg tillbaka i kastrullen och tillsätt smöret. Låt smöret smälta och blanda ner gremolatan, sväng runt så allt blandas.
