Krispstekt ankbröst
Foto: TV4
Krispstekt ankbröst
12 ingredienser
Krispstekt ankbröst med morot, ingefära apelsin och svartpeppar.
Ingredienser
portioner
portioner- 2 ankbröst
- 1 apelsin
- 8 morötter
- 50 g ingefära
- 3 msk sherryvinäger
- 2 klyftor vitlök
- 100 g smör
- 1 msk koncentrerad kalvfond
- 3 dl vatten
- 2 msk strösocker
- salt
- sichuanpeppar
Gör så här
- Snitta ankbrösten och stek dem frasiga på skinnsidan genom att lägga dem i en kall panna utan fett på medelhög värme, ös köttsidan med fettet som kommer från ankan.
- Mortla pepparn grovt och krydda köttsidan med peppar och salt.
- Baka klart i ugnen med skinnsidan uppåt på 115 grader tills köttet har en innertemperatur 55-56 grader, spara ankfettet
- Skär hälften av morötterna i stänger, stek dem i ankfettet, socker, apelsinzest, apelsinsaft från 1 apelsin, vinäger och hackad ingefära, tillsätt kalvfond och vatten, låt koka på svag värme cirka 10 minuter.
- Slanta andra hälften av morötterna grovt, rosta vitlöken i en gryta med smör i10 sekunder, tillsätt morötterna och när de fått färg lägg på lock, koka tills de är mjuka.
- Mixa och smaka av med salt.
- Skiva ankan tunt vid servering.
