Kalventrecote med råstekt mandelpotatis
Foto: TV4
Kalventrecote med råstekt mandelpotatis
16 ingredienser
Kalventrecote med karl-johanpuré och syrad lök. Serveras med råstekt mandelpotatis.
Ingredienser
portioner
portioner- 800 g kalventrecôte (styckad i fyra bitar)
- 500 g karljohansvamp
- 3 schalottenlökar, hackade
- 3 klyftor vitlök, hackade
- 1 dl crème fraîche
- 100 g steklök, skalade
- 2 lagerblad
- 3 dl vatten
- 2 dl strösocker
- 1 dl ättika
- 1 kg mandelpotatis, tvättad
- 2 msk timjan, plockad
- 50 g smör
- olivolja
- salt
- svartpeppar
Gör så här
- Sätt ugnen på 175 grader.
- Dela mandelpotatisen på mitten, lägg potatisen i en ugnsform och rosta i 30-40 minuter i ugnen med en klick smör och salt.
- Koka upp vattnet tillsammans med lagerblad och steklökarna, låt koka i 8 min.
- Dra av från värmen och vispa i socker och ättika, låt stå och dra tills servering.
- Rosta svampen, löken, vitlöken tillsammans med olja i en kastrull.
- Dra sedan av från värmen och låt svalna av, mixa sedan i crème fraiche och smaka av med timjan och salt.
- Hetta upp en stekpanna och krydda köttet med salt och svartpeppar.
- Stekköttet gyllenbrunt tillsammans med smör 5 minuter på varje sida, låt köttet vila minst 5 minuter innan servering.
- Ta ut mandelpotatisen och lyft upp lökarna ur lagen.
