Name: Donal Skehans entrecôte med hemslagen bearnaise
Total time: 45 min
Yield: 6 portioner
Ingredients: Ugnsrostad potatis; 700 g bakpotatis; olivolja; havssalt; svartpeppar, nymalen; Bearnaise; 250 g osaltat smör; 2 msk torrt vitt vin; 2 msk vinäger; 2 msk färsk dragon, hackad; 1 schalottenlök, finhackad; 0,5 tsk vitpeppar, mald; 2 äggulor; 0,5 citron; 1 msk färsk bladpersilja, hackad; 0,5 krm cayennepeppar; Kött; 675 g biff (eller entrecôte); 1 msk olivolja; 0,5 tsk salt; 0,25 tsk svartpeppar, nymalen

Gör så här

Håll skärmen tänd

Sätt ugnen på 200 grader, skala och skär potatisen i ”pommesstavar”. Lägg sedan på en ugnsplåt med olivolja, salt och peppar. Baka i ugnen i ca 35 minuter, rör om då och då så potatisen rostas jämnt.
Bearnaise
Koka ihop det vita vinet, vinäger, en matsked dragon, schalottenlök och peppar i en kastrull. Låt det reducera tills ungefär en matsked vätska finns kvar.
Smält smöret i en liten kastrull eller i mikrovågsugn.
Blanda reduktionen i en mixer, slå på en matsked varmt vatten tillsammans med äggulorna och slå på maskinen. Häll ner det smälta smöret i en tunn stråle så att det binder långsamt med äggulorna. Om såsen är för tjock, tillsätt lite mer varmt vatten eller citronsaft efter smak. Tillsätt cayennepeppar och persilja och blanda.
Salta och peppra köttet runt om.
Hetta upp en tjockbottnad ugnsfast stekpanna. Stek runt om på hög värme i ca 6 minuter tills köttet är gyllenbrunt på alla sidor. Ställ pannan i ugnen och rosta i ca 10-12 minuter för medium rare, längre tid om du vill ha köttet välstekt.
Ta ut ur ugnen och låt vila i 10 minuter innan den skärs upp. Servera med ugnsrostad potatis och bearnaisesås.

Donal Skehans entrecôte med hemslagen bearnaise

Donal Skehans entrecôte med hemslagen bearnaise

Se Donal Skehan laga receptet

Ingredienser

Ugnsrostad potatis

Bearnaise

Kött

Gör så här