Vitvinsås

1. 
   Hetta upp smör i en gryta och fräs löken långsamt tills den är genomskinlig.
2. 
   Häll på vin och låt koka ihop till hälften.
3. 
   Häll buljongen i grytan och låt allt koka ihop till ca 3 deciliter.
5. 
   Vispa ner grädden i koket och låt småkoka ytterligare 10 minuter.
6. 
   Smaksätt med salt och peppar.

Redning

1. 
   Blanda det rumsvarma smöret med vetemjöl till en beurre manié (redning) och vispa ner det i grytan. Låt såsen koka långsamt i 5 minuter.
2. 
   Tillsätt citronsaft, blanda och sila såsen för att få den helt slät.
3. 
   Koka upp alla ingredienser till lagen i en kastrull.

Fisk

1. 
   Sänk med hjälp av en hålslev ner fiskbitarna i lagen och låt dem sjuda på svag värme tills fiskköttet blivit ogenomskinligt och lossar från ryggbenet.
2. 
   Servera fisken med räkor, ägg, pepparrot, citron, körvel samt vitvinssås.