Högrevskärna: Ta ut köttet ca 30 – 60 minuter innan användning. Sätt ugnen på 130 grader.

Stek köttet i rapsolja på alla sidor i en stekpanna på stark värme.

Sätt i en termometer i mitten på köttbiten och baka av i ugn tills den blir 56grader, ca 30 – 40 minuter.

Ta ut den och låt den vila i 10 minuter insvept i smörpapper innan servering.

Skär sedan upp den i 4 skivor.

Bockbrässerad bananschalottenlök: Putsa bort det yttersta lagret på löken. Finhacka lagerbladet.

Ta en stekpanna och slå i öl, smör och lagerblad.

Lägg i löken när det börjar att koka. Lägg på ett lock eller riv ett papperslock av smörpapper.

Låt koka på stark värme till löken är mjuk.

Försök synkronisera så att vätskan i panna nästan är helt borta när löken är mjuk.

Fortsätt svänga runt löken tills den börjar brynas av smöret i pannan.

När löken är gyllenbrun, smaksätt med salt och kvarnad peppar och dra åt sidan till servering.

Marinerad målla: Skölj mållan i kallt vatten. Låt rinna av.

Smaksätt med olja, salt och peppar.

Syrligt senapssmör: Rumstempera smöret.

Finhacka hälften av surklövern och lägg i en bunke tillsammans med smör och olja.

Använd resten av surklövern till garnityr. Vispa ihop till en slät creme.

Häll upp i en lämplig form och ställ i kyl i 30 minuter.

Skär i 4 lämpliga bitar och servera kylt.

Dillpotatis: Koka potatisen i 15 minuter i saltat vatten. Häll av vattnet när de är klara.

Finskär dillen och blanda runt den med potatisen. Salta lite lätt.

Stekt högrevskärna med bock-brässerad bananschalotten och senapsmör

Ingredienser