Kåldolmar
Kåldolmar
21 ingredienser
ca 1 h 30 m
Klassiska kåldolmar som serveras med potatismos och lingon. Receptet är hämtat ur boken Matglädje hela livet.
Tips! Jag älskar kål i alla former och kanske kåldolmar mest av allt. Personligen vill jag inte att färsen ska vara för fast. Därför använder jag aldrig ris utan i stället finhackade kålrester och några mosade, kokta potatisar i färsen. På så sätt förstärks kålsmaken.
Ingredienser
Kåldolmar
- 1 vitkål (eller savoykål eller spetskål)
- 1 gul lök
- smör, till stekning
- 1 potatis, kokt kall (eller motsvarande mängd mos)
- 2 dl mjölk
- 1 dl ströbröd
- 800 g blandfärs
- 2 ägg
- 4 msk japansk soja
- 2 msk ljus sirap
- 2 msk koncentrerad kalvfond
- salt
- peppar
- 2 msk smör, smält
- 1 msk farinsocker
Sås
- 6 dl skysås
- 2 lagerblad
- 10 svartpepparkorn
Till servering
- potatismos (eller pressad potatis)
- pressgurka
- rårörda lingon
Gör så här
- Skär ut stocken ur kålhuvudet och förväll det i lättsaltat vatten cirka 15 minuter.
- Ta upp kålhuvudet med en hålslev och lossa försiktigt fina blad.
- Skär bort de hårda mittnerverna och lägg dem åt sidan så länge.
- Lägg upp bladen på en skärbräda.
- Sätt ugnen på 200 grader.
- Skala och finhacka löken, finhacka kålresterna.
- Fräs gyllenbrunt i lite smör.
- Mosa potatisen med en gaffel.
- Blanda mjölken och ströbrödet med potatismoset och den frästa lök- och kålblandningen.
- Låt stå och svälla cirka 10 minuter.
- Blanda smeten med färsen, äggen, sojan, sirapen och kalvfonden.
- Salta och peppra.
- Rör om hastigt till en smidig smet.
- Provstek eventuellt en liten klick for att smaka av kryddningen.
- Klicka ut smeten på kålbladen, rulla ihop dem till fina, täta dolmar och lägg dem i en smord, ugnssäker form.
- Pensla med smör, peppra och pudra över en nypa salt samt farinsockret.
- Grädda i mitten av ugnen cirka 30 minuter tills de fått fin färg runtom.
- Tillsätt därefter skysåsen och kryddorna.
- Sänk värmen till 150 grader.
- Bräsera ytterligare i 30–40 minuter och ös flitigt med skyn.
- Servera kåldolmarna rykande heta.