Mascarponemousse med vit choklad och vaniljkokt rabarber
Foto: TV4
Mascarponemousse med vit choklad och vaniljkokt rabarber
12 ingredienser
2 h
En len och krämig mousse på vit choklad och mascarpone, vanlijkokt rabarber och rostad vit choklad - en drömmigt god dessert.
Dryck: Nivole, Muscato d'asti, Italien
Receptet är från tv-programmet Halv åtta hos mig, och recepten därifrån är komponerade av amatörkockar. Köket.se kan därför inte gå i god för receptet.
Ingredienser
portioner
portionerVaniljkokt rabarber
- 4 späda rabarberstjälkar
- 2 dl strösocker
- 1 dl vatten
- 1 dl vitt vin
- 1 vaniljstång
Vit choklad- och mascarponemousse
- 200 g vit bakchoklad (av god kvalitet)
- 1 dl mjölk
- 3 gelatinblad
- 200 g mascarpone
- 2 dl grädde, vispad
Karamelliserad vit choklad
- 100 g vit bakchoklad
Servering
- hallonsorbet
Gör så här
Vaniljkokt rabarber
- Skala rabarbern och dela i ca 10 cm långa bitar. Dela vaniljstången och skrapa ur fröna. Lägg samtliga ingredienser i en sous vide-påse och kör i 1-2 timmar på 61 grader tills rabarbern är lagom mjuk.
Vit choklad- och mascarponemousse
- Lägg gelantinbladen i blöt. Hacka chokladen. Koka upp mjölken och smält gelantinbladen i mjölken. Slå mjölken över chokladen och rör till en slät kräm. Tillsätt marscaponen, rör slätt och låt svalna lite. Vänd försiktigt i den vispade grädden. Häll smeten i lämplig form och ställ kallt.
Karamelliserad vit choklad
- Hacka chokladen och baka i ugn på bakplåtspapper. 180 C i ca 10 minuter tills chokladen är karamelliserad. Låt svalna.
- Servera tillsammans med hallonsorbet och dekorera eventuellt med mynta eller citronmeliss.
