Bouillabaisse – fiskgryta med citron och saffransaioli
NYHET
Foto: Gustaf Björlin
Bouillabaisse – fiskgryta med citron och saffransaioli
21 ingredienser
50 min
Bouillabaisse är en het, kryddig och mustig fiskgryta.
”Det här är en hyllning till min mamma, vi åt den första gången på en liten krog vid Hötorget", säger kocken Marion Ringborg.
Ingredienser
portioner
portionerFiskgryta
- 1 gul lök
- 2 klyftor vitlök
- 2 msk smör
- 300 g fast potatis (små)
- 1 msk rökt paprikapulver
- 2 krm svartpeppar
- 2 msk tomatpuré
- 1 tsk chiliflakes
- 0,7 l grönsaksbuljong ( eller vatten och en buljongtärning)
- 380 g vita bönor, kokta
- 50 g gröna oliver, urkärnade
- 400 g torsk, sej eller annan vit fisk
- 3 msk olivolja
Topping
- 1 citron, pressad
- salt
- 1 kruka persilja
Saffransaioli
- 2 äggulor
- 2 dl olivolja
- 1,5 g saffran
- 3 msk vitvinsvinäger
- 3 krm salt
Gör så här
Saffransaioli
- Vispa ihop äggulor, saffran, vitvinsvinäger och salt tills det är jämnt blandat. Vispa sedan i olivolja i en tunn jämn stråle tills den har en majonnäskonsistens. Tänk på att alla ingredienserna bör vara rumstempurerade.
- Smaka av med salt innan servering
Fiskgryta
- Skiva lök & vitlök tunt och fräs sedan i smör i en gryta.
- Skär potatisarna i fyra klyftor och addera i grytan ihop med rökt paprikapulver, svartpeppar, tomatpure och chiliflakes. Låt fräsa i 3 minuter.
- Häll i vatten och buljongtärning. Låt koka till potatisen är mjuk. Addera sedan de vita bönorna och gröna oliverna.
- Skär fisken i 5 x 5 cm bitar och tillsätt fisken i grytan. Låt sjuda på svag värme i 3 minuter eller tills fisken är klar.
- Smaka av grytan med citronjuice och salt. Hacka persilja och toppa grytan med innan servering.
Tips!
När du lagt i fisken, dra ner temperaturen så den inte kokar sönder, den ska bara sjuda.
