Skär bort svålen och eventuellt benen. Bind om med hushållssnöre och lägg steken i ett trångt kärl. Blanda marinaden och slå över. Ställ steken kallt i 1 1/2 dygn. Vänd den då och då.
Ta upp och torka av steken. Krydda köttet med salt och peppar. Bryn den väl. Stek därefter grönsakerna och lägg dem i gryta med steken över. Slå på marinaden. Smula ner buljongtärningen och låt steken sjuda under lock 45-60 minuter, beroende på köttets tjocklek.
Låt steken vila en stund innan snörena tas bort. Sila buljongen och pressa grönsakerna i silen innan de kastas. Skumma spadet, koka upp det på nytt och red såsen med hopknådat smör och mjöl. Skiva skinkan och servera med nykokta sommargrönsaker.
